本報(bào)訊 繼面包店、尚干拌面扁肉店、鹵味店在福州形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)后，時(shí)下福州城區(qū)里的饅頭包子店也不甘“落伍”，蒸籠坊、蒸籠天子、麥夫鍋巴饅頭店都有了自己的 連鎖 店。

另外，黃記包子店、上海西餐包子店等各式標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面經(jīng)營(yíng)的包子店在福州都占有了一席之地。

饅頭包子手工做

家住福州大名城小區(qū)的張阿姨告訴記者，自打上個(gè)星期起，聽(tīng)說(shuō)五里亭橋下一家饅頭店現(xiàn)場(chǎng)加工饅頭包子，味道不錯(cuò)。但讓她頗為懊惱的是，“常常去得不湊巧，到那家店買饅頭包子也得等候十幾分鐘”。

“與早餐點(diǎn)形成鮮明對(duì)比的是，福州雨后春筍般冒出來(lái)的饅頭包子店并不是僅僅做做早餐，然后關(guān)門(mén)了事，而是現(xiàn)場(chǎng)加工售賣，固守店面經(jīng)營(yíng)形式。”來(lái)自寧德霞浦的任佑亮近期在福州五里亭橋下開(kāi)了家麥夫鍋巴饅頭店，生意出奇地好。

對(duì)于張阿姨有關(guān)排隊(duì)等候的訴苦，任佑亮表示，“現(xiàn)場(chǎng)加工又不是機(jī)器生產(chǎn)，速度的確趕不上流水線，還請(qǐng)諒解。”

記者發(fā)現(xiàn)，任佑亮開(kāi)的麥夫鍋巴饅頭店面積20平方米左右，店雖小但賣起饅頭、包子來(lái)，高峰期三五個(gè)伙計(jì)都忙不過(guò)來(lái)。

據(jù)介紹，他平均一天可賣將近3000個(gè)饅頭、包子，由于全部是現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)烤，所以經(jīng)常忙不過(guò)來(lái)，客人得排隊(duì)等候買饅頭包子。

饅頭店也搞 連鎖

“包子1元3個(gè)，饅頭1元2個(gè)，豆?jié){1元/杯，銷售時(shí)間從早6點(diǎn)到晚6點(diǎn)，客人買了就走，除了周邊居民，過(guò)路客也時(shí)常購(gòu)買。”任佑亮表示，現(xiàn)在人行走時(shí)步履匆匆，隨著工作、生活節(jié)奏越來(lái)越快，他們對(duì)便利產(chǎn)品越發(fā)依賴，一定意義上說(shuō)饅頭包子店以標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面的形式切入了大眾化市場(chǎng)。

黃記包子店一人士表示，福州街頭的饅頭包子店下一步還會(huì)進(jìn)一步增多。

對(duì)此，福州市烹飪協(xié)會(huì)一負(fù)責(zé)人表示，政府倡導(dǎo)的早餐便民工程服務(wù)的僅僅是早餐市場(chǎng)，而小巷子的饅頭店也僅僅是饅頭鋪而已，它們要么服務(wù)時(shí)間不夠長(zhǎng)，要么經(jīng)營(yíng)意識(shí)薄弱，由于他們各自的弱點(diǎn)所在，讓門(mén)面化經(jīng)營(yíng)的饅頭包子店有了更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

“我們要規(guī)范經(jīng)營(yíng)，讓許多市民感受到包子饅頭也是有很大品質(zhì)區(qū)別的。”上海西餐包子店一負(fù)責(zé)人表示，配料保證質(zhì)地、現(xiàn)場(chǎng)制作確保吃得新鮮，手藝確保口感，再加上良好的衛(wèi)生條件，饅頭包子店雖然起步門(mén)檻不高，但照樣可以要求做得更好，更受歡迎。

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