國內(nèi) 蘋果 的貯藏和保鮮
一、 品種及貯藏特性
蘋果 品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的 蘋果 在貯藏期間容易發(fā)生的問題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。
二、 采收
蘋果 的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實外觀色澤風味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實適當提早采收。采收時要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進行，避免在雨天收獲。
三、 貯藏條件
大部分 蘋果 適宜的貯藏溫度為-1—0℃，相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的 蘋果 樹對環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。
蘋果 在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制 蘋果 后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過程中應該設法通過脫除或通風排除乙烯氣體。
四、 貯藏方法
1、 冷藏。 蘋果 采后要立即預冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控，適當通風，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。 蘋果 出庫前要逐步升溫，否則 蘋果 上會有凝結(jié)水，加速腐爛。
2、 氣調(diào)冷藏。嚴格挑選無病蟲害，無機械損傷的 蘋果 ，氣調(diào)前先預冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進行，也可在冷庫中用塑料大賬或塑料薄膜袋進行。
（1）氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏 蘋果 期可達10個月，貯藏品質(zhì)好，但設備造價高，操作管理技術(shù)也比較復雜。
【這是現(xiàn)在煙臺富士 蘋果 最常用的儲存方式，技術(shù)成熟的儲存一年沒有問題】....
（2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把 蘋果 貯藏垛密封起來，容量可根據(jù)需要而定。封賬時，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預冷的 蘋果 裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測定氧氣和二氧化碳濃度，以便準確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當氧氣濃度過低時，向賬內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克 蘋果 用0.5-1千克。
（3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸 蘋果 在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗，根據(jù)需要開啟。
（4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成11070厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當氣體成分不適合時，要開袋通風換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因為硅窗能起到調(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
國外 蘋果 保鮮技術(shù)
一、果實預貯
果實剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫貯藏，易發(fā)熱腐爛，影響品質(zhì)，縮短貯期，為此必須進行預貯。方法是將剛采收的果實放在通風良好、地面干燥、溫度較低的室內(nèi)或樹蔭下，白天蓋席，皮間揭開降溫。
二、果實的防腐保鮮處理
使用防腐保鮮劑有：
1.氯化鈣溶液處理采后無內(nèi)外傷、無病蟲害的 蘋果 。氯化鈣的濃度一般不超過3%，在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來防治 蘋果 虎皮病和梨黑皮病，在許多國家已得到了應用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。
2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死 蘋果 上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。
3.涂被——打蠟。主要用于 蘋果 、柑橘等水果，目的是使果實表面光亮美觀，同時也有延長貨架壽命，減少水分蒸發(fā)和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結(jié)晶蠟等復配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實產(chǎn)生誘人的光澤，當然也有用蟲膠、食品級合成樹脂(如香豆酮茚樹脂)，添加乳化劑、濕潤劑，復配殺菌剎等組成的復方涂膜劑。
4.無公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學合成物質(zhì)，在 蘋果 上沒有殘留，對人體健康無影響。這種綠色保鮮劑保鮮 蘋果 10個月以上，保鮮率達99%，是目前比較理想的保鮮劑。
5.使用 蘋果 消毒劑。常用的 蘋果 消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數(shù)分鐘。
三、果實的貯藏方法
1.冷藏。在美國，如 蘋果 貯藏時間較短，多數(shù)采用普通冷藏，但十分強調(diào)采后48小時內(nèi)果實必須及時進入冷庫。在國內(nèi)管理好的冷庫也十分強調(diào)入庫時間。有試驗表明， 蘋果 采后在21℃下多放置1天，就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天，同時嚴格控制適宜的低溫。 蘋果 采后要立即預冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控，適當通風，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。 蘋果 出庫前要逐步升溫，否則 蘋果 上會有凝結(jié)水，加速腐爛。
2.氣調(diào)貯藏。氣調(diào)前先預冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣凋庫內(nèi)進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。(1)氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏 蘋果 期可達10個月，貯藏品質(zhì)好，但設備造價較高，操作管理技術(shù)也比較復雜。(2)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把 蘋果 貯藏垛密封起來，容量可根據(jù)需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的濃度，當氧氣濃度過低時，向帳內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤 蘋果 用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，1噸 蘋果 在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當氣體成分不適合時，要開袋通風換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因為硅窗能起到調(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
3.沙藏法。將選好的 蘋果 放進1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層 蘋果 ，用濕沙蓋嚴，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報紙覆蓋。每隔1個月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)現(xiàn)沙子干了要及時噴水，此方法可貯藏 蘋果 3個月質(zhì)量不變，新鮮如初。
其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。
蘋果 品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發(fā)生的問題不同，因此不同品種應該選擇適當?shù)馁A藏方法，以延長 蘋果 的壽命。
一、 品種及貯藏特性
蘋果 品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的 蘋果 在貯藏期間容易發(fā)生的問題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。
二、 采收
蘋果 的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實外觀色澤風味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實適當提早采收。采收時要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進行，避免在雨天收獲。
三、 貯藏條件
大部分 蘋果 適宜的貯藏溫度為-1—0℃，相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的 蘋果 樹對環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。
蘋果 在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實保持新鮮飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制 蘋果 后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過程中應該設法通過脫除或通風排除乙烯氣體。
四、 貯藏方法
1、 冷藏。 蘋果 采后要立即預冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控，適當通風，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。 蘋果 出庫前要逐步升溫，否則 蘋果 上會有凝結(jié)水，加速腐爛。
2、 氣調(diào)冷藏。嚴格挑選無病蟲害，無機械損傷的 蘋果 ，氣調(diào)前先預冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進行，也可在冷庫中用塑料大賬或塑料薄膜袋進行。
（1）氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏 蘋果 期可達10個月，貯藏品質(zhì)好，但設備造價高，操作管理技術(shù)也比較復雜。
【這是現(xiàn)在煙臺富士 蘋果 最常用的儲存方式，技術(shù)成熟的儲存一年沒有問題】....
（2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把 蘋果 貯藏垛密封起來，容量可根據(jù)需要而定。封賬時，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預冷的 蘋果 裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測定氧氣和二氧化碳濃度，以便準確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當氧氣濃度過低時，向賬內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克 蘋果 用0.5-1千克。
（3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸 蘋果 在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗，根據(jù)需要開啟。
（4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成11070厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當氣體成分不適合時，要開袋通風換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因為硅窗能起到調(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
國外 蘋果 保鮮技術(shù)
一、果實預貯
果實剛剛采收，帶有大量的田間熱，果實本身呼吸作用旺盛，放出熱量也較多，如果采收后立即入庫貯藏，易發(fā)熱腐爛，影響品質(zhì)，縮短貯期，為此必須進行預貯。方法是將剛采收的果實放在通風良好、地面干燥、溫度較低的室內(nèi)或樹蔭下，白天蓋席，皮間揭開降溫。
二、果實的防腐保鮮處理
使用防腐保鮮劑有：
1.氯化鈣溶液處理采后無內(nèi)外傷、無病蟲害的 蘋果 。氯化鈣的濃度一般不超過3%，在2%的氯化鈣溶液中加入生物酵素比單用氯化鈣的防病效果明顯加強。二苯胺、乙氧基喹作為抗氧化劑用來防治 蘋果 虎皮病和梨黑皮病，在許多國家已得到了應用，使用濃度500-2000微升/升，因品種而異。
2.常用的防腐劑仲丁胺可殺死 蘋果 上的輪紋病等病菌，并且用量小，殘留少，對人安全。方法是用0.125%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分鐘。
3.涂被——打蠟。主要用于 蘋果 、柑橘等水果，目的是使果實表面光亮美觀，同時也有延長貨架壽命，減少水分蒸發(fā)和保持新鮮度的作用。涂被料的成分主要是由石蠟、棕櫚蠟和微結(jié)晶蠟等復配而成。石蠟的作用主要是控制水分散失，棕櫚蠟可使果實產(chǎn)生誘人的光澤，當然也有用蟲膠、食品級合成樹脂(如香豆酮茚樹脂)，添加乳化劑、濕潤劑，復配殺菌剎等組成的復方涂膜劑。
4.無公害天然生物保鮮劑——殼糖鮮海洋涂膜保鮮劑。不是化學合成物質(zhì)，在 蘋果 上沒有殘留，對人體健康無影響。這種綠色保鮮劑保鮮 蘋果 10個月以上，保鮮率達99%，是目前比較理想的保鮮劑。
5.使用 蘋果 消毒劑。常用的 蘋果 消毒劑有以下3種：稀鹽酸(0.5%-1.5%)、1%稀鹽酸加1%食鹽浸果5-6分鐘，高錳酸鉀0.1%溶液浸泡數(shù)分鐘。
三、果實的貯藏方法
1.冷藏。在美國，如 蘋果 貯藏時間較短，多數(shù)采用普通冷藏，但十分強調(diào)采后48小時內(nèi)果實必須及時進入冷庫。在國內(nèi)管理好的冷庫也十分強調(diào)入庫時間。有試驗表明， 蘋果 采后在21℃下多放置1天，就縮短在0℃下的貯藏壽命7-10天，同時嚴格控制適宜的低溫。 蘋果 采后要立即預冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0℃。 蘋果 垛的箱間、垛間以及垛周圍要留間隙，以利通風。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并及時調(diào)控，適當通風，排除不良氣體。及時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。 蘋果 出庫前要逐步升溫，否則 蘋果 上會有凝結(jié)水，加速腐爛。
2.氣調(diào)貯藏。氣調(diào)前先預冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣凋庫內(nèi)進行，也可在冷庫中用塑料大帳或塑料薄膜袋進行。(1)氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是 蘋果 的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗，掌握 蘋果 品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及準確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏 蘋果 期可達10個月，貯藏品質(zhì)好，但設備造價較高，操作管理技術(shù)也比較復雜。(2)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帳子，把 蘋果 貯藏垛密封起來，容量可根據(jù)需要而定。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)氧氣和二氧化碳的濃度，當氧氣濃度過低時，向帳內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰脫除二氧化碳，消石灰用量為每100公斤 蘋果 用0.95-1公斤。(3)硅窗氣調(diào)帳貯藏。硅窗氣調(diào)帳貯藏是在上述塑料薄膜帳上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，1噸 蘋果 在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110厘米×70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入 蘋果 后扎緊袋口，靠 蘋果 自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當氣體成分不適合時，要開袋通風換氣。如果使用硅窗袋，則不必開袋，因為硅窗能起到調(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。
3.沙藏法。將選好的 蘋果 放進1：400倍的多菌靈藥液或200倍等量或波爾多液中，浸泡5-10秒取出。用濕沙(濕度以手抓成團，手松即散為宜)平鋪8-10厘米厚，然后擺1層 蘋果 ，用濕沙蓋嚴，用同樣的方法再擺第2層、第3層。最后四周用濕沙圍好，上邊用報紙覆蓋。每隔1個月翻檢1次，揀出壞果。發(fā)現(xiàn)沙子干了要及時噴水，此方法可貯藏 蘋果 3個月質(zhì)量不變，新鮮如初。
其他保鮮措施還有：乙烯吸收劑、減壓貯藏、熱處理等。
蘋果 品種間耐藏性差異很大，不同品種在貯藏期間發(fā)生的問題不同，因此不同品種應該選擇適當?shù)馁A藏方法，以延長 蘋果 的壽命。
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本文來源： 蘋果貯藏和保鮮之法
