一）蔬果訂貨的參考原則

1、考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小，可售賣天數多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積，是否能承受。

2、依據天氣、節慶、假日等各種"旺日"下單：參考第二天的天氣狀況對人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節慶高峰日，并有特殊品項需求（如"臘八"增訂雜糧）等等。

3、參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉率來作為訂貨參考值。

4、根據季節變化：蔬果的季節性體現最強，從夏至秋都有當年應季品項上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。

5、參考商品的基本陳列面乘以 補貨 次數，簡單地說某品項一個排面的陳列量乘以一天 補貨 的次數，即是大致訂貨量。

6、考慮促銷期及折扣期。

7、依據往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在春節等這樣的重大節日及銷售旺季，保留以往的銷售記錄，作為參考，并把握當地顧客的消費習慣。

8、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛生的，符合驗收品質標準的商品。

9、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的價格波動變動等等。

10、依據蔬果當季的商品組合建立永續訂單，以永續訂單為訂貨下單的依據。
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（二）蔬果的 補貨 原則

1、 補貨 的順序： DM快訊商品， 店內促銷品， 大宗商品（敏感商品）， 正常A、B類商品，其它。

2、 補貨 的注意事項：
(1)保證先進先出。
(2)整理排面比 補貨 優先，不可因 補貨 不及時而忽略排面。
(3)堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內的貨品。
(4)整理時將不可販賣的商品收回已變質、受損、破包、 過期或接近過期、條碼錯誤受污等。
(5) 補貨 前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品"賣相"。
(6)利用地車、周轉箱、周轉筐等工具 補貨 。
(7) 貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。
(8) 補貨 時紙箱、周轉箱均不落地。
(9) 補貨 時，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客， 補貨 完畢迅速將地車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。
(10) 補貨 中注意是否與價格牌、價簽對應。
(11)蔬菜、水果 補貨 時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。