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縱觀未來(lái)便利店的新發(fā)展

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-03 07:23:56  來(lái)源:電商聯(lián)盟  作者:樂(lè)發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):26

未來(lái)的 便利店 會(huì)有怎樣的變化?會(huì)從哪些方面變化?
  未來(lái)的 便利店 將會(huì)具備以下形態(tài):
  首先, 便利店 將會(huì)成為所有服務(wù)的終端集合點(diǎn),也會(huì)成為物流與O2O最后一站。未來(lái)的 便利店 將會(huì)把所有的支付、物流、便民措施集合于一點(diǎn),甚至于走向終端金融服務(wù),成為地面推廣的業(yè)務(wù)的橋頭堡。
  其次, 便利店 將會(huì)更加靠近社區(qū),變成除了便利零售之外的服務(wù)點(diǎn)。未來(lái) 便利店 服務(wù)價(jià)值會(huì)超過(guò)零售價(jià)值本身。最后零售業(yè)態(tài)將會(huì)成為所有網(wǎng)絡(luò)線下接觸的終端點(diǎn)。而 便利店 本身也會(huì)觸網(wǎng),甚至于 便利店 也會(huì)自己成為一個(gè)物流配送站。
  最后, 便利店 將會(huì)出現(xiàn)高端精致店,甚至于帶有咖啡店的感覺(jué),裝修上將會(huì)更加溫馨有趣。
  他們?yōu)槭裁醋類?ài)賣鮮食?
  回想下每家 便利店 門口都有的面包柜吧,它們甚至還有特殊的燈光烘托!這是因?yàn)榇蟛旷r食屬于沖動(dòng)型商品,放在進(jìn)門處引誘因?yàn)楦杏X(jué)饑餓走入店鋪覓食的顧客。顧客最常去 便利店 購(gòu)買的商品,一定是那些熱氣騰騰的便當(dāng)和新鮮面包。
  此類商品被他們統(tǒng)稱為鮮食——雖然鮮食在所有商品品類中占比僅三成,但據(jù)統(tǒng)計(jì),60%至70%的消費(fèi)者都會(huì)進(jìn)店購(gòu)買鮮食。
  鮮食還擁有較高的毛利率:毛利率通常在35%至70%之間。即使算上由于較高報(bào)廢率產(chǎn)生的利益損耗,它依然比普通商品高出5%至10%的毛利率。鮮食還能帶動(dòng)其他商品的銷售,這被稱作“并買”:
  比如顧客習(xí)慣在買便當(dāng)?shù)臅r(shí)候搭一瓶飲料,買面包時(shí)搭一盒牛奶。這就不難解釋他們?yōu)槭裁赐度氪罅咳肆拓?cái)力研發(fā)鮮食,頻繁地推出各類特色商品,在該領(lǐng)域一爭(zhēng)高下了。
  點(diǎn)評(píng): 便利店 或者超市的選品其實(shí)有著小技巧。就是打造一款爆款產(chǎn)品來(lái)吸引流量,一般的日用品價(jià)格會(huì)很低,但是一些類似糕點(diǎn)、食物等搭配產(chǎn)品價(jià)格會(huì)很高。運(yùn)用這樣的組合產(chǎn)品策略是零售的秘密。
  他們?yōu)槭裁磹?ài)推出自有產(chǎn)品?
  獨(dú)一無(wú)二的自有產(chǎn)品是他們差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要砝碼。事實(shí)上,鮮食也是 便利店 自有商品的一種,除此以外自有商品還包括了各種貼牌商品。
  自有商品的優(yōu)勢(shì)在于能夠完全依賴自己的流通渠道,節(jié)約在生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的交易費(fèi)用和流通成本。通常,一般的商品需要附加許多廣告營(yíng)銷費(fèi)用,而 便利店 在自己的店里售賣自有商品,憑借自己的品牌信譽(yù),無(wú)需再支付額外的行銷費(fèi)用。
  不僅如此,他們還能讓自有商品在陳列上享有特殊地位,比如將其擺放在更為醒目的貨架,甚至用宣傳板為其寫下廣告標(biāo)語(yǔ)。這些自家出品的商品會(huì)成為你不得不去某家 便利店 的原因。
  點(diǎn)評(píng):據(jù)統(tǒng)計(jì),大型連鎖超市毛利最高的一部分都是自己的自有產(chǎn)品,他們本身具有品牌溢價(jià)。
  他們的便當(dāng)靈感來(lái)源
  那些不斷引進(jìn)的新口味便當(dāng)常常是從人氣餐廳里獲得靈感。他們有自己的產(chǎn)品研發(fā)人員,平時(shí)有一項(xiàng)令人羨慕的工作:
  “試吃”。嘗遍各類餐廳美食的目的是將其人氣菜肴研發(fā)成一款暢銷的便當(dāng)。在便當(dāng)工廠里,一切產(chǎn)品的分量、味道、口感都必須標(biāo)準(zhǔn)化,精確到米飯和蔬菜的重量、湯汁的濃度都必須按照統(tǒng)一的規(guī)格去執(zhí)行。
  這些標(biāo)準(zhǔn)的配方是決定產(chǎn)品獨(dú)特口感的“秘方”,使其成為其他 便利店 品牌難以復(fù)制的人氣便當(dāng)。每當(dāng)完成一款新產(chǎn)品的研發(fā)都要經(jīng)歷“試吃”和“試銷”的階段,不斷改進(jìn)并且調(diào)整口味,最終便當(dāng)才能被擺上貨架。有時(shí),他們也會(huì)和知名餐廳合作,例如海底撈就曾為7-11提供熱炒快餐的醬汁。
  他們的便民服務(wù)真的不賺錢?
  每家 便利店 都在努力擴(kuò)大便民服務(wù)的范圍,但事實(shí)上,這些業(yè)務(wù)并不能給他們帶來(lái)多少利潤(rùn)。這是因?yàn)槔U納公用事業(yè)費(fèi)的人力支出與利潤(rùn)不成正比。比如在 便利店 的尖峰時(shí)段,你買一個(gè)便當(dāng),他們就能獲取幾塊錢的利潤(rùn),而一筆公用事業(yè)費(fèi)的繳納才賺幾毛錢,可辦手續(xù)的時(shí)間卻大大超過(guò)直接賣一個(gè)便當(dāng)?shù)臅r(shí)間。
  從收益角度考慮,如果把繳納公用事業(yè)費(fèi)的時(shí)間全部花在販賣普通商品上,會(huì)給他們帶來(lái)更多收益。
  他們?cè)谠擃I(lǐng)域孜孜不倦地做著各種嘗試,其實(shí)看重的是未來(lái)的增長(zhǎng)潛力以及品牌的差異化——在 便利店 業(yè)務(wù)更為發(fā)達(dá)的日本與臺(tái)灣地區(qū), 便利店 已經(jīng)找到了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn):
  利用自己強(qiáng)大的零售網(wǎng)絡(luò)和配送功能為網(wǎng)上商店提供物流服務(wù)。而在內(nèi)地,目前只有全家與亞馬遜展開(kāi)合作,將觸角伸向了快遞自取的服務(wù)領(lǐng)域。
  什么時(shí)候能買到最新鮮的食物?
  他們?cè)?4小時(shí)內(nèi)至少要配送四次貨物,其中常溫食品和低溫食品都是一天配送一次,鮮食則采用一日二配的方案。目前內(nèi)地24小時(shí) 便利店 鮮食的配送分別在凌晨零點(diǎn)以后和下午一點(diǎn)之后,在此時(shí)間之后配送的鮮食最為新鮮。以第二次配送為例,鮮食從大倉(cāng)發(fā)貨,由物流團(tuán)隊(duì)按照固定的線路進(jìn)行配貨,下午一點(diǎn)至五點(diǎn),貨物會(huì)陸續(xù)到達(dá)各家門店。
  第二次下午的進(jìn)貨主要是為了補(bǔ)充第一次的貨源,而超過(guò)24小時(shí)的鮮食都會(huì)報(bào)廢,所以店長(zhǎng)必須通過(guò)POS系統(tǒng)精確把握 便利店 的商品銷售信息,以此精確采購(gòu)貨品,降低鮮食的報(bào)廢率。
  點(diǎn)評(píng):供應(yīng)鏈鏈條的優(yōu)化和快速反應(yīng)依賴于自身良好的補(bǔ)貨系統(tǒng)。幾乎所有的商家都要建立大型ERP來(lái)管理自己的貨物。
  他們?yōu)槭裁炊紣?ài)做卡通主題?
  相比于傳統(tǒng)超市,他們的顧客更年輕,所以在塑造品牌形象時(shí),常常會(huì)與卡通主題相結(jié)合。他們幾乎每年都會(huì)做四到五次行銷活動(dòng),重點(diǎn)就是在店鋪內(nèi)凸顯某一卡通主題、采用卡通形象包裝店面,同時(shí)還會(huì)銷售相應(yīng)的卡通產(chǎn)品。他們還很擅長(zhǎng)通過(guò)集點(diǎn)和抽獎(jiǎng)的方法鼓勵(lì)卡通粉絲消費(fèi),帶動(dòng)自家商品的銷售。
  各類特色卡通主題店雖然租金高、店鋪面積大、設(shè)計(jì)起來(lái)也復(fù)雜,造成成本高昂,但主題店的人氣旺,玩具周邊的銷量也非常高,銷售額其實(shí)能達(dá)到普通店鋪的幾十倍。卡通主題店還能成為他們的一種廣告方式,形成話題后,你作為消費(fèi)者,本身就能成為其品牌的傳播者,為 便利店 積攢人氣。
  點(diǎn)評(píng):所謂的卡通裝修氣質(zhì)本質(zhì)上來(lái)說(shuō)就是人格化。
  辦公樓的 便利店 很不一樣?
  如果按照 便利店 的選址來(lái)劃分類別,有辦公樓型、住宅型、住商混合型和地鐵型這四大類。店鋪開(kāi)在不同的地段,他們賣的東西也會(huì)做一些小小調(diào)整。比如辦公樓型的店鋪,你比較容易買到文具,而上班族作為便當(dāng)?shù)闹饕M(fèi)族群,他們也會(huì)在辦公樓附近的 便利店 推出更多種類的便當(dāng)。
  如果是開(kāi)在住宅區(qū)里的 便利店 ,商品構(gòu)成中日用品的占比要相對(duì)較高。部分外資 便利店 還會(huì)針對(duì)不同國(guó)家的住宅區(qū),專門為其住戶配置日系或韓系的雜貨。
  貨架擺放引誘你買更多?
  對(duì)于小型 便利店 而言,陳列布局存在一個(gè)黃金三角,即飲料柜、鮮食柜和結(jié)賬的柜臺(tái),三者的絕對(duì)距離在 便利店 中要拉到最遠(yuǎn),以便讓你在店里光顧的時(shí)間更長(zhǎng)。貨架的擺放標(biāo)準(zhǔn)主要是以讓你擁有足夠的活動(dòng)、等待以及休息空間為原則。
  同時(shí)針對(duì)顧客群對(duì)貨品擺放做調(diào)整,例如針對(duì)小朋友的食品或是玩具就會(huì)放在靠近腰間的低層貨架上,方便他們接觸。日系 便利店 的店面面積大約為80至100平方米,由大約21臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)貨架構(gòu)成,兩個(gè)貨架的間距在110厘米左右,雜志架的高度大約為1.45米。
  他們的店員還要關(guān)注天氣?
  準(zhǔn)確搜集天氣信息將有助于他們打造一條精準(zhǔn)的供應(yīng)鏈:便當(dāng)、壽司、三明治等鮮食的銷售周期較短,販賣情況與天氣狀況息息相關(guān)。事先了解天氣,有助于判斷銷售趨勢(shì),從而確定當(dāng)日的采購(gòu)數(shù)量。
  他們通常每天收集氣象報(bào)告數(shù)據(jù)五次,以保證食品的新鮮度,防止因商品擠壓而導(dǎo)致的食品報(bào)廢率過(guò)高,同時(shí)也盡量避免因缺貨而導(dǎo)致糟糕的顧客體驗(yàn)。商品訂貨中所搜集的天氣數(shù)據(jù)包括了溫度、濕度、風(fēng)力以及暴雨、臺(tái)風(fēng)等緊急天氣狀況。這些因素都將影響到店員的商品采購(gòu)計(jì)劃。

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