一、生鮮食品主要設(shè)備
1．陳列設(shè)備
(1)低溫陳列柜(立式、臥式、自動噴淋)：冷凍陳列柜、冷藏陳列柜、雪糕柜、活動冰臺、后接式冷凍陳列柜、壽司陳列柜。
(2)常溫商品陳列設(shè)備：專用蔬果陳列架、面包陳列架、專用掛架。
(3)熟食制品陳列柜：燈式保溫陳列臺、保溫展示柜。
2．各部門加工設(shè)備
(1)面包房
設(shè)備：量水器、攪拌機(jī)、分面機(jī)、成型機(jī)、壓面機(jī)、滾圓機(jī)、法包機(jī)、發(fā)酵柜、層爐、轉(zhuǎn)爐、炸爐、灌餡機(jī)、噴色槍等。
用具：刀具、模具、烤盤、烤車架、普通工作臺、專用工作臺、蛋糕房用具。
(2)熟食部
設(shè)備：中式國產(chǎn)設(shè)備有平爐、局爐、蒸爐、多功能蒸爐、八頭炒爐、平底炒爐、電飯煲、煲湯爐。西式設(shè)備有旋轉(zhuǎn)烤爐(立式、臥式)、壓力電炸爐、熱狗機(jī)、電扒爐。
用具：刀具、廚具、容器、普通工作臺。
(3)果蔬部
設(shè)備：榨汁機(jī)、切片機(jī)等。
用具：刀具、活動上菜架、塑料周轉(zhuǎn)箱。
(4)肉類部
設(shè)備：鋸骨機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、肉絲機(jī)、灌香腸機(jī)。
用具：刀具、防切手套、吸水墊、工作臺。
(5)水產(chǎn)部
設(shè)備：電熱爐、魚缸、制氧機(jī)。
用具：刀具、工作臺、過濾棉胎。
(6)壽司部
設(shè)備：專用電飯鍋、壽司機(jī)、米飯攪拌機(jī)、壽司
切割機(jī)、壽司包裝機(jī)。
用具：專用陳列盒、裝飾用品、紗布等。
(7)其他食品加工設(shè)備
豆腐機(jī)、面食攪拌機(jī)、面條機(jī)、餃子成型機(jī)、饅頭或包點(diǎn)機(jī)、爆谷機(jī)。
3．計(jì)量設(shè)備
(1) 收貨 用電子磅秤。
(2)條碼秤(連網(wǎng)式、不連網(wǎng)式、批處理式)。
(3)果蔬用吊秤。
4．包裝設(shè)備
(1)設(shè)備：真空包裝機(jī)、保鮮膜包裝機(jī)(全自動式、手動式)。
(2)用具：拉袋支架、蔬菜結(jié)束機(jī)、扎口機(jī)。
(3)耗材：拉袋、扎口帶(紅、綠)、包裝袋、包裝盒、結(jié)束紙、吸水墊。
5．保鮮制冷設(shè)備及用品
(1)設(shè)備：制冰機(jī)、冷鹽水機(jī)。
(2)用品：殺菌保鮮劑。
6．衛(wèi)生設(shè)備
(1)設(shè)備：專用噴水槍、洗碗機(jī)、消毒液分配器、自來水過濾器、化渣設(shè)備、滅蠅燈、殺菌燈、地彈簧門。
(2)用具：滅蠅紙、消毒液、清洗劑、清潔用具等。
7．標(biāo)價(jià)及促銷設(shè)備
冷柜貨架用標(biāo)簽槽、黑板、活動標(biāo)價(jià)牌、海報(bào)框、各式海報(bào)支架。
8．理貨補(bǔ)貨設(shè)備
5段式臺車、8段式臺車、折疊式臺車、平板車、6輪理貨車。
9．儲藏設(shè)備
大型冷藏庫(0℃)、大型冷凍庫(-180℃)。
二、生鮮食品設(shè)備選擇要點(diǎn)
1．經(jīng)濟(jì)性
(1)按照需要選購設(shè)備。生鮮食品設(shè)備品種和規(guī)格很多，企業(yè)必須按照自身需要來確定要購買什么設(shè)備、什么規(guī)格的。很多企業(yè)先買設(shè)備，由于事先缺乏對生鮮食品經(jīng)營的合理規(guī)劃，品種跟著設(shè)備規(guī)模走，有的柜空，有的柜品種多得放不下，造成資金和陳列上的浪費(fèi)。
(2)注意性能價(jià)格比。生鮮設(shè)備由于品牌、質(zhì)量、功能和產(chǎn)地不同，價(jià)格也不同，要從實(shí)際功能需要和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模出發(fā)，不應(yīng)一味追求價(jià)格低廉，但也不能無畏地追求名牌，要注意性能價(jià)格比做到經(jīng)濟(jì)適用，投資合理。
(3)設(shè)備售后服務(wù)。完善的售后服務(wù)能延長產(chǎn)品的使用壽命，方便超市使用，它包括設(shè)備的送貨、上門安裝、保修、人員培訓(xùn)等方面的內(nèi)容。
2．技術(shù)性
(1)生產(chǎn)性。指設(shè)備和設(shè)施的效率，如功率、行程、速率等一系列技術(shù)參數(shù)。
(2)節(jié)能性。指設(shè)備和設(shè)施利用能源的性能和節(jié)約能源的性能，如熱效率、能源利用率等。
(3)耐用性。指設(shè)備和設(shè)施使用壽命的長短。
(4)可維修性。指設(shè)備和設(shè)施檢查、維修的難易程度。選購設(shè)備和設(shè)施，要選擇維修性好的設(shè)備，即設(shè)備和設(shè)施的結(jié)構(gòu)合理，維修時(shí)便于檢查和拆卸，零件互換性強(qiáng)等。因?yàn)榫S修會直接影響設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)修理工作量和費(fèi)用的支出額。
(5)可靠性。指設(shè)備與設(shè)施的精度、準(zhǔn)確度和安全可靠性等。
(6)可配套性。指設(shè)備要配套，各種附屬設(shè)備、配套設(shè)備、工具要齊全，便于購買和更換。
(7)靈活性。指設(shè)備和設(shè)施的適應(yīng)性要強(qiáng)，能適應(yīng)不同的工作條件和環(huán)境，操作、使用要靈活，通用程度強(qiáng)。
(8)環(huán)保性。指在選擇設(shè)備和設(shè)施時(shí)，要注意設(shè)備和設(shè)施的噪聲以及排放物對環(huán)境的污染。
總之，連鎖超市選擇設(shè)備應(yīng)從技術(shù)和經(jīng)濟(jì)兩個(gè)方面考慮各種因素，這樣才能挑選和使用最優(yōu)的設(shè)備。
1．陳列設(shè)備
(1)低溫陳列柜(立式、臥式、自動噴淋)：冷凍陳列柜、冷藏陳列柜、雪糕柜、活動冰臺、后接式冷凍陳列柜、壽司陳列柜。
(2)常溫商品陳列設(shè)備：專用蔬果陳列架、面包陳列架、專用掛架。
(3)熟食制品陳列柜：燈式保溫陳列臺、保溫展示柜。
2．各部門加工設(shè)備
(1)面包房
設(shè)備：量水器、攪拌機(jī)、分面機(jī)、成型機(jī)、壓面機(jī)、滾圓機(jī)、法包機(jī)、發(fā)酵柜、層爐、轉(zhuǎn)爐、炸爐、灌餡機(jī)、噴色槍等。
用具：刀具、模具、烤盤、烤車架、普通工作臺、專用工作臺、蛋糕房用具。
(2)熟食部
設(shè)備：中式國產(chǎn)設(shè)備有平爐、局爐、蒸爐、多功能蒸爐、八頭炒爐、平底炒爐、電飯煲、煲湯爐。西式設(shè)備有旋轉(zhuǎn)烤爐(立式、臥式)、壓力電炸爐、熱狗機(jī)、電扒爐。
用具：刀具、廚具、容器、普通工作臺。
(3)果蔬部
設(shè)備：榨汁機(jī)、切片機(jī)等。
用具：刀具、活動上菜架、塑料周轉(zhuǎn)箱。
(4)肉類部
設(shè)備：鋸骨機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、肉絲機(jī)、灌香腸機(jī)。
用具：刀具、防切手套、吸水墊、工作臺。
(5)水產(chǎn)部
設(shè)備：電熱爐、魚缸、制氧機(jī)。
用具：刀具、工作臺、過濾棉胎。
(6)壽司部
設(shè)備：專用電飯鍋、壽司機(jī)、米飯攪拌機(jī)、壽司
切割機(jī)、壽司包裝機(jī)。
用具：專用陳列盒、裝飾用品、紗布等。
(7)其他食品加工設(shè)備
豆腐機(jī)、面食攪拌機(jī)、面條機(jī)、餃子成型機(jī)、饅頭或包點(diǎn)機(jī)、爆谷機(jī)。
3．計(jì)量設(shè)備
(1) 收貨 用電子磅秤。
(2)條碼秤(連網(wǎng)式、不連網(wǎng)式、批處理式)。
(3)果蔬用吊秤。
4．包裝設(shè)備
(1)設(shè)備：真空包裝機(jī)、保鮮膜包裝機(jī)(全自動式、手動式)。
(2)用具：拉袋支架、蔬菜結(jié)束機(jī)、扎口機(jī)。
(3)耗材：拉袋、扎口帶(紅、綠)、包裝袋、包裝盒、結(jié)束紙、吸水墊。
5．保鮮制冷設(shè)備及用品
(1)設(shè)備：制冰機(jī)、冷鹽水機(jī)。
(2)用品：殺菌保鮮劑。
6．衛(wèi)生設(shè)備
(1)設(shè)備：專用噴水槍、洗碗機(jī)、消毒液分配器、自來水過濾器、化渣設(shè)備、滅蠅燈、殺菌燈、地彈簧門。
(2)用具：滅蠅紙、消毒液、清洗劑、清潔用具等。
7．標(biāo)價(jià)及促銷設(shè)備
冷柜貨架用標(biāo)簽槽、黑板、活動標(biāo)價(jià)牌、海報(bào)框、各式海報(bào)支架。
8．理貨補(bǔ)貨設(shè)備
5段式臺車、8段式臺車、折疊式臺車、平板車、6輪理貨車。
9．儲藏設(shè)備
大型冷藏庫(0℃)、大型冷凍庫(-180℃)。
二、生鮮食品設(shè)備選擇要點(diǎn)
1．經(jīng)濟(jì)性
(1)按照需要選購設(shè)備。生鮮食品設(shè)備品種和規(guī)格很多，企業(yè)必須按照自身需要來確定要購買什么設(shè)備、什么規(guī)格的。很多企業(yè)先買設(shè)備，由于事先缺乏對生鮮食品經(jīng)營的合理規(guī)劃，品種跟著設(shè)備規(guī)模走，有的柜空，有的柜品種多得放不下，造成資金和陳列上的浪費(fèi)。
(2)注意性能價(jià)格比。生鮮設(shè)備由于品牌、質(zhì)量、功能和產(chǎn)地不同，價(jià)格也不同，要從實(shí)際功能需要和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模出發(fā)，不應(yīng)一味追求價(jià)格低廉，但也不能無畏地追求名牌，要注意性能價(jià)格比做到經(jīng)濟(jì)適用，投資合理。
(3)設(shè)備售后服務(wù)。完善的售后服務(wù)能延長產(chǎn)品的使用壽命，方便超市使用，它包括設(shè)備的送貨、上門安裝、保修、人員培訓(xùn)等方面的內(nèi)容。
2．技術(shù)性
(1)生產(chǎn)性。指設(shè)備和設(shè)施的效率，如功率、行程、速率等一系列技術(shù)參數(shù)。
(2)節(jié)能性。指設(shè)備和設(shè)施利用能源的性能和節(jié)約能源的性能，如熱效率、能源利用率等。
(3)耐用性。指設(shè)備和設(shè)施使用壽命的長短。
(4)可維修性。指設(shè)備和設(shè)施檢查、維修的難易程度。選購設(shè)備和設(shè)施，要選擇維修性好的設(shè)備，即設(shè)備和設(shè)施的結(jié)構(gòu)合理，維修時(shí)便于檢查和拆卸，零件互換性強(qiáng)等。因?yàn)榫S修會直接影響設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)修理工作量和費(fèi)用的支出額。
(5)可靠性。指設(shè)備與設(shè)施的精度、準(zhǔn)確度和安全可靠性等。
(6)可配套性。指設(shè)備要配套，各種附屬設(shè)備、配套設(shè)備、工具要齊全，便于購買和更換。
(7)靈活性。指設(shè)備和設(shè)施的適應(yīng)性要強(qiáng)，能適應(yīng)不同的工作條件和環(huán)境，操作、使用要靈活，通用程度強(qiáng)。
(8)環(huán)保性。指在選擇設(shè)備和設(shè)施時(shí)，要注意設(shè)備和設(shè)施的噪聲以及排放物對環(huán)境的污染。
總之，連鎖超市選擇設(shè)備應(yīng)從技術(shù)和經(jīng)濟(jì)兩個(gè)方面考慮各種因素，這樣才能挑選和使用最優(yōu)的設(shè)備。
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