年初，“沐爸爸的蝦”悄然在微博和豆瓣走紅，之后紛紛被各大美食網站推薦，于是它作為不出門就能吃到的私房菜在吃貨中名聲鵲起，每月賣出一千多斤小龍蝦；而今年才開張的 “菜男燒小菜”，才短短3個月時間已經做到4鉆，多款單品月銷百單；作為私房菜店鋪的元老，“媽媽廚房”經營三年已經做到4顆皇冠。那么，請隨怎樣開網店的小編來看看：十幾平的小廚房到底藏著怎么樣的生意經？
品質：新鮮拿手菜
經營私房菜的賣家，大多擁有一身好廚藝。“老北京私房菜”店里的大廚裴老，原本是北京八大酒樓之一的特級廚師；沐爸爸的蝦“的大廚沐爸爸也是一位退休廚師；還有早在開”菜男燒小菜“這家小店之前，菜男就已是各大美食社區的活躍版主。
每一位廚藝高手都有自己的殺手锏拿手菜。因為做私房菜生意的前提就是有一道歡迎的拿手菜，菜品的好口味是店鋪的生存命脈。比如，”沐爸爸的蝦“主打菜是秘制麻辣小龍蝦。”去年4月底，小龍蝦剛上市，我爸做了一鍋，帶去跟同事分享，他們吃了覺得特別驚喜，紛紛要求訂購，又不好意思白吃，慫恿我在微博上訂購，一下子就賣開了。“后來段小沐轉戰來淘寶店，月銷量千斤的小龍蝦自然成了店里的明星產品。
明星菜如何打造？
首先要保證食材的品質。賣家心里清楚，如果菜品質量不過關，遭到投訴不說，下次回頭客的生意就不要指望了。段小沐說，死蝦的價格便宜一倍，但一吃就知道，口感軟爛不緊致。死蝦做出來不會蜷縮成球狀，所以保證蝦一定是鮮活的。賣家寧可成本高一些來積累老客戶。
再次，菜品大多選用比較喜聞樂見的，大眾都比較容易接受的，而且食用起來也是方便快捷的食材。比如小龍蝦和各種鹵味，都是私房菜店的首選。
最后，菜品有噱頭。菜男燒小菜主推的牛肉火鍋，說是選用的是農家土水牛肉，使用牛油來料理。而武昌魚則是選用梁子湖野生武昌魚，滿足食客追求原汁原味的口感。
營銷：SNS+活動策劃
因為私房菜店鋪沒有食品許可證，口味和食品安全不能得到保障。所以大多數店鋪選擇利用口碑營銷來積累消費人群。
微博微信巧運用
利用微博直播制作過程。為了讓買家吃的放心，段小沐不僅會在寶貝描述中把制作步驟一步一步貼圖說明，還在微博上全程直播從買菜到成品的全部制作過程。比如，買菜發微博”愛上陪爸媽逛菜市場，他們會講各種故事給你聽。小李家的青菜最新鮮，老王家的肉沒打水，他家的魚品種最多，她家的涼菜味道最正宗，還能扯出一些八卦，哈哈“；做菜發微博，各種需要用到的調味料特寫照……讓買家見證到一道菜的誕生。
微博微信分享贈送抵用券，這是大多數私房菜店鋪會采用的手段。客戶如果在微博和微信分享，@店鋪微博，就可以獲得現金抵用券。
本地論壇精準營銷
出于菜品保質期的考慮，多說買家都會選擇離自己所在地比較近的店鋪購買，所以適合本地論壇的精準營銷。菜男分享了一點心得：在對站內推廣特別是還不擅長付費推廣的情況下，可嘗試先從站外特別是各地方社區進行推廣，由于私房菜一定程度上有地域屬性，可以獲得精準且高轉化的流量。
試吃吸新客 折扣獎老客
如何挖掘新客戶？策劃試吃活動，吸引第一批吃螃蟹的人。菜男策劃了”9.9元包郵試吃菜男家私房美味“原本67.6元的菜品只要9.9就能拍下試吃。吃貨難擋巨大的優惠觸動。
如何留住老客戶？老客戶享有特權。比如，”媽媽廚房“就規定老顧客享受會員折扣，而且老客推薦新客戶就能獲得店鋪積分，老顧客當月消費前十，次月消費包郵。
套餐設計帶動關聯銷售
”以優惠引導買家嘗試店里賣的好的菜品，也是想帶動關聯銷售，比如牛氣沖天套餐，牛肉和牛蛙是賣得很好的菜品，牛肚一般，三者搭配銷售，效果還不錯。“小龍蝦的銷量蒸蒸日上，如何來帶動銷量一般的產品，段小沐用套餐設計來帶動關聯銷售。過年的時候，沐爸爸的蝦上新了”年味記憶 春節團圓好菜“組合套餐。芙蓉扣肉、喜年臘腸、吉祥八寶飯、香酥肉丸、黃金蛋餃……借過年節點年夜飯作為一個系列，打包銷售。同時，菜男也推出了絕代雙鍋套餐，道觀雞蓮藕湯，鹵水香辣百味套餐等等。
店鋪裝修：從吸引食欲開始
美食”色、香、味“三大要素，網購無法用后兩者的標準來挑選，這時候”色“就顯得尤為重要了。私房菜店鋪的裝修大多以溫馨為主，圖片的呈現誘人。沐爸爸的蝦用用圖片和文案營造了暖洋洋的家常味。段小沐說，圖片要還是以家的溫暖感受為原則，呈現食物的真實，所見即所得。不過，段小沐也分享了私房菜店鋪的圖片要訣：
設計品牌LOGO
沐爸爸的蝦的LOGO是取沐和繁體的蝦字做組合。字組合用到的筆觸，又拼成了幾種蝦的抽象形態。店鋪和包裝中隨處可見的LOGO，加深了買家的記憶點。段小沐說起初還擔心這個LOGO不符合大眾審美，但反映還可以，不少買家贊LOGO很酷，說看到LOGO就想到了小龍蝦。
考慮用倍數
簡單元素地重復可以產生富足感。一只小龍蝦的作用很有限，滿滿一盆碼得整整齊齊的小龍蝦會更具有吸引力。
關注主角
好的美食攝影作品更喜歡淺景深，從背景中突出主體。將背景虛化掉，強調你要拍攝的食物。
營造情境
點綴是食物世界的蕾絲花邊。它們不是主角，但卻能給畫面增加色彩和暗示。考慮在盤子中加一點紅辣椒、胡椒粉，都會令一頓每天都看到的食物看上去充滿誘惑。比如一盤小龍蝦，搭配上一杯冒著泡的冰鎮啤酒，營造一種夏天大口喝酒大口吃肉的過癮情境，而讓觀看者去聯想去感覺。
善用燈光
差勁的光線會令食物看上去毫無吸引力，尤其是使用閃光燈直射。結合偏側的主光和有個性的副光，柔光罩和蜂窩罩較為常用。拍攝食物以柔光為主，而紅燒、油炸等大油肥膩的食物，則需要通過比較硬質的光源來避免食物過于平實。
物流：搞定保鮮期
進軍私房菜領域會面臨的最大的挑戰是保鮮期。從采購、制作、發貨、下單，訂單處理，發貨，消費者收貨整個環節都必須控制在保鮮期內，保質期需要分秒必爭。”剛開始段小沐采用是單層真空袋，但蝦很多爪子，容易漏氣，蝦到顧客手中已經不新鮮了，那時候就遭遇到了比較多的退貨。“后來，段小沐把快遞全部改成雙層真空包裝。夏天會用隔熱泡沫盒包裝運輸。而且只選用順豐快遞，全國各地保證48小時送到，段小沐說現在已經很少出問題了。
為了讓菜品在路上不出紕漏，菜男更是高成本投入，用冰袋和菜男全面升級火鍋外包裝，采用專用保溫泡沫箱+高效科技冰袋為火鍋保駕護航。菜男說牛肉火鍋不開封 放在冷藏室內10-15天可以保持新鮮口感，放在冰凍內可以保持新鮮2個月。
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本文來源： 小廚房生意經：品質營銷不能少
